豉汁蟠龍鱔

2016 年 04 月 21 日發佈 列印
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這是一道很受歡迎的粵菜，請客吃飯最適合，因為首先是賣相好看，紅紅綠綠，形態生動，可以作為該餐飯的主要菜式，其次是豉汁蟠龍鱔的魚身已基本上切開一片片，客人較方便取食。三是白鱔膠質多，口感甘腴鮮美，加上濃濃的豉椒香味，當您覺得清蒸海魚略嫌單調時，不防試一下身手，做一味豉汁蟠龍鱔。


（照片由萬里機構提供）
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食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 白鱔 1條(約900克)

輔料

  • 豆豉 2湯匙
  • 紅辣椒 2隻
  • 麵豉醬 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 紹酒 1湯匙
  • 生抽 1湯匙
  • 蒜茸 1湯匙
  • 蒜頭（切碎） 3瓣
  • 薑汁 1湯匙
  • 陳皮 1辦
  • 蔥花 2湯匙
  • 油 3湯匙
  • 1

    白鱔去潺洗淨，由背部入刀，切成約2cm厚不切斷的鱔段，使鱔肚皮肉相連，放在蒸碟上盤旋成餅狀，鱔頭切出，立在中間。

  • 2

    陳皮浸透切碎，紅辣椒去仁切碎，備用。

  • 3

    豆豉搗爛，加入陳皮碎、蒜茸、糖、生抽、麵豉醬、紹酒、薑汁和1湯匙生油，拌成醬汁。

  • 4

    把醬汁均勻地放在白鱔上，灑上紅椒碎，放入蒸爐中大火蒸約10至12分鐘取出。

  • 5

    在白鱔上面灑上蒜頭碎和蔥花，燒熱2湯匙滾油淋下，即可上桌。

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