川式白片肉

五花腩洗淨，瀝乾水份，用鹽醃約2小時。

在煲中放1量杯清水，加入八角、花椒和桂皮，煮沸後再用小火煮10分鐘。

把豬肉連鹽放入煲內，加冷水到完全覆蓋豬肉，大火煮沸。

轉小火，保持水面呈菊花水樣（稍微蕩漾），開蓋煮20分鐘。

加煲蓋，熄火，焗20分鐘，取出放涼。

把放涼了的五花腩切成薄片，排在碟中。

蒜頭和芫荽分別剁碎，備用。

把蒜頭、糖、鹽、紅油、花椒油和麻油拌勻成蘸汁，淋在肉上，灑上芫荽，即成。