川式白片肉

2016 年 04 月 21 日發佈 列印
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（照片由萬里機構提供）

食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 無骨五花腩 600克
  • 鹽 1湯匙
  • 八角 2粒
  • 花椒 1湯匙
  • 桂皮 2克

醬汁材料

  • 糖 1茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 蒜頭 1個
  • 花椒油 1茶匙
  • 紅油 1湯匙
  • 麻油 2湯匙
  • 芫荽 1棵
  • 1

    五花腩洗淨，瀝乾水份，用鹽醃約2小時。

  • 2

    在煲中放1量杯清水，加入八角、花椒和桂皮，煮沸後再用小火煮10分鐘。

  • 3

    把豬肉連鹽放入煲內，加冷水到完全覆蓋豬肉，大火煮沸。

  • 4

    轉小火，保持水面呈菊花水樣（稍微蕩漾），開蓋煮20分鐘。

  • 5

    加煲蓋，熄火，焗20分鐘，取出放涼。

  • 6

    把放涼了的五花腩切成薄片，排在碟中。

  • 7

    蒜頭和芫荽分別剁碎，備用。

  • 8

    把蒜頭、糖、鹽、紅油、花椒油和麻油拌勻成蘸汁，淋在肉上，灑上芫荽，即成。

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