紅燒獅子頭【新手不敗】

2016 年 03 月 03 日發佈 列印
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紅燒獅子頭因為肉丸形似獅子頭而得名。這道需要細火慢燉的料理，食材簡單卻能吃到肉及大白菜的鮮甜，圓圓的肉丸子在年節時應景又討喜呢

毛媽卡洛琳。拾記
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 豬絞肉 600g
  • 大白菜(中) 1顆
  • 乾香菇 5朵
  • 紅蘿蔔 1小塊
  • 洋蔥 1/2顆
  • 薑末 1/2大匙
  • 蒜苗 2支

醃料

  • 醬油 2大匙
  • 紹興酒 1大匙
  • 薑末 1/2大匙
  • 白胡椒粉 適量
  • 雞蛋 1顆

調味料

  • 醬油 1大匙
  • 紹興酒 2大匙
  • 泡香菇的水 1碗
  • 水 2碗
  • 1

    準備好食材

  • 2

    豬絞肉建議回家後再剁幾次，讓肉的黏性更佳，接著放薑末、醬油、紹興酒拌勻

  • 3

    接著按圖的1~4放入洋蔥末、雞蛋、白胡椒粉，將肉拌勻後稍後甩打之後捏出手掌大小的肉丸

  • 4

    肉丸子以半煎炸的方式將二面煎上色即可取出備用

  • 5

    準備一鑄鐵鍋放少許油爆香薑末、蒜苗，接著放入乾香菇、紅蘿蔔片、大白菜的梗，炒出香氣之後加入【調味料】

  • 6

    把小片的大白菜鋪底

  • 7

    放上肉丸子

  • 8

    將大片的大白菜蓋在肉丸上面保護住

  • 9

    全部肉丸都蓋在大白菜下後蓋上鍋蓋燉煮到開始冒煙水滾轉最小火慢燉1小時

  • 10

    起鍋前再放些蒜苗即可準備食用

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