卡士達奶油泡芙
食材
（9人以上）
1小時以上
泡芙本體A
- 水 40ml
- 鮮奶 40ml
- 無鹽奶油 35g
- 鹽 1小撮
泡芙本體B
- 低筋麵粉 45g
- 全蛋(打散) 2顆
卡士達內餡
- 蛋黃 3顆
- 細砂糖 50g
- 低筋麵粉 30g
- 鮮奶 300ml
- 無鹽奶油 20g
- 香草粉(選用) 少量
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1
先將A部份的材料放入一個鍋內加熱，等奶油溶化之後離火
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2
將巳過篩的低筋麵粉均匀的拌入後，再開中火加熱
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3
麵糊在加熱時需不停的攪拌，直至至鍋底好像有一層薄膜，而且整個麵糰會成糰後離火。
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4
將打散的蛋液分３－４次拌入，在拌入蛋液時不可以一次全部加入哦！要慢慢的加入，而且也要攪拌均匀，讓麵糊可以完全吃入蛋液
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5
至於加的量，就是取決於拿起刮刀時，麵糊會慢慢任呈倒三角形的方式落下
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6
接著再將麵糊放入裝有圓珍擠花孔的擠花袋內，以大約相等的距離擠出大約2cm直徑的麵糊，接著再準備一小碗的水，用手指沾濕在麵糊上方輕壓一下
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7
要將麵糊上方輕理之外，整個擠好的麵糊也都要噴水 就是為了使表面軟化，在進烤箱預熱之後，麵糊可以順利的膨脹
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8
烤箱溫度：上火／下火：170度C 大約25-35分鐘即可，烤泡芙的時候，不可以打開烤箱的門，不然泡芙會消風哦！ 另外溫度會因各家烤箱不同而有所差別，再請各位自行斟酌
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9
【卡士達內餡】中的蛋黃及細砂糖放入鍋內用攪拌器打至變白,另用一小鍋將鮮奶加熱（不需沸騰就要離火）
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10
再將巳先過篩的低筋麵粉篩入攪拌至無粉狀
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11
再慢慢的倒入巳加熱的鮮奶，迅速的攪拌且加熱過的鮮奶需要一點一點的加入，同時也要不停攪拌，才不會將蛋黃燙熟，變成蛋花湯
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12
之後再將麵糊過濾一之後再開中火加熱煮至濃稠
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13
離火，再加入無鹽奶油及香草精仔細的拌匀
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14
拌匀之後，準備一個平台，將卡士達奶油醬倒入鋪平後,使用透明的保鮮膜密合的蓋上，再放入冰箱冷藏
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15
使用小花形的擠花嘴，將卡士達奶油醬擠入泡芙的空洞內後再蓋上即可
