北印度咖哩-馬薩拉雞肉
2015 年 11 月 20 日發佈
列印
這食譜是參考料理書*初學者的第一本書-印度料理
因為份量的關係，我自行更改了適合家人吃材料和辛香料。
非常的濃郁，配上麵包，白米飯都很適合
更多的食譜在*不會爆炸的小廚房*
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食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 雞肉一隻，去皮 大概900g
- 洋蔥（切碎） 2顆
- 蒜（切碎） 2瓣
- 姜（切碎） 1小塊
- 番茄（切塊） 兩顆
- 腰果（炒香） 70g
- 牛奶 100ml
- 水 400ml
- 鹽 適量
- 胡椒粉 適量
- 奶油 30g
- 沙拉油 2大匙
辛香料
- 小荳蔻 cardamom 5粒
- 丁香clove 5粒
- 肉桂 cinnamon 1條
- 月桂葉 bay leaf 2片
粉狀辛香料
- 香菜籽 coriander 4小匙
- 紅椒粉 paprika 4小匙
- 薑黃 turmeric 1小匙
- 葛拉姆馬薩拉 1小匙
- 辣椒粉 cayenne 1/2小匙
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1
食材準備好 鍋子裡不要放油，加入腰果炒至外皮焦黃然後泡進牛奶裡15分鐘後攪拌成糊，備用
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2
沙拉油和奶油放進鍋子裡中火融化之後，放入全部辛香料慢慢爆香 炒至小荳蔻膨脹之後加入洋蔥碎，姜碎和蒜碎以中大火炒6分鐘至完全上色 過程要不斷的拌炒避免焦掉
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3
加入番茄一邊壓扁一邊拌炒，一直到番茄脫水變成糊狀 加入全部粉狀辛香料和鹽，一直拌炒30秒左右，要避免燒焦 要是害怕燒焦可以加一湯匙沙拉油再繼續拌炒
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4
番茄和辛香料完全混合之後，加入步驟1的腰果糊，中火炒均勻，這個步驟要很小心，因為非常容易焦 均勻的攪拌一起之後加入雞肉和水炒拌均勻後以大火煮滾，再轉小火，蓋上鍋蓋煮約15分鐘，最後加點鹽巴和胡椒調味即可
