瑤柱蝦膠釀雞翼
2016 年 02 月 07 日發佈
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這個是菜式適合新年期間做，一點都不難，但就需要多一點的功天和心思。滑嫩的無骨雞翼釀入彈牙的瑤柱蝦膠，雙重口感，啖啖肉大滿足！自己做的好處就是多料，總共下了一3粒大瑤柱，加上自家熬的蝦湯鮮味十年！這個團年飯和開年飯有口福了
食材
（3-4人）
1小時以上
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1
預先把雞翼 即買 解凍抹乾，然後去骨，再用醃料醃30分鐘備用。（去骨教學片請到: https://www.youtube.com/watch?v=sj5RqKVy1fA )
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2
瑤柱洗一次後，浸軟後瀝乾拆絲備用，留起瑤柱水。
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3
先把蝦洗淨後去殼去頭尾（留起熬湯），去蝦腸後先剁碎。用一茶匙的油炒香蝦殼，然後加入一湯匙的酒和半碗水。大火滾後，收中火滾5分鐘出味，倒起蝦湯備用。
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4
然後剁爛做蝦膠，加少許鹽會容易起膠，之後可以用撻蝦膠令到更有彈性。 然後加一掫的糖、胡椒粉、半隻蛋白、一湯匙生粉和瑤柱絲拌匀和撻好。
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5
把蝦膠釀入雞翼 即買 中，釀得飽滿但又不擠出來。
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6
熱油鍋，用中火把兩面煎香，再收小火慢煎至熟透備用。
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7
把洗好的西蘭花切件，用水焯至熟，瀝乾後圍在碟邊，把煎好的雞翼 即買 放中間。
