四喜丸子/紅燒獅子頭
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 豬絞肉 400g
調料
- 大蔥 1根
- 薑 1大塊
- 醬油 2湯匙
- 料酒 1/2湯匙
- 鹽 1茶匙
- 白胡椒 1/4茶匙
- 糖 1茶匙
- 八角 1顆
- 花椒 1茶匙
- 桂皮 1小片
- 植物油 800ml
- 雞蛋 1顆
- 澱粉 2湯匙+2茶匙
- 麵包糠 25g
- 水 500ml
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1
蔥、薑一半切末，一半切絲，備用
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2
絞肉加蔥、薑末，雞蛋，2湯匙澱粉、3/4茶匙鹽、1湯匙醬油，沿同一方向攪拌上勁
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3
加入白胡椒粉、麵包糠，同一方向拌勻
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4
將拌好的肉餡兒分為4小份，揉成圓球狀
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5
鍋內入油（需要用油多一些方便油炸），燒至7成熱，轉中小火，放入丸子
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6
炸至丸子定型且表面金黃，撈出
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7
鍋內保留少許底油，加入剩餘的蔥、薑絲，加花椒、桂皮、八角，爆香
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8
放入丸子，加水，大火煮沸（水量以可沫過丸子1/2為准），加1湯匙醬油、1茶匙糖、1/4茶匙鹽，拌勻
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9
轉入壓力鍋，按照程式燉煮30min左右
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10
澱粉2茶匙加水1湯匙（配方外）調成水澱粉
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11
加水澱粉，大火收汁即可
