自製手工XO醬
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 油 約700ml - 1
- 乾瑤柱 150g
- 蝦米 180g
- 乾蔥頭 150g
- 蒜頭 150g
- 咸魚碎 25g
- 金華火腿 25g
- 辣椒 6-8小隻
- 調味料
- 蠔油 4湯匙
- 糖 1.5湯匙
- 雞粉 2湯匙
- 鹽 0.5湯匙
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1
1. 前一晚先將乾瑤柱用少少水浸軟
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2
2. 首先將乾瑤柱、蝦米同咸魚沖洗用蒸爐或明火隔水蒸30-40分鐘至軟身
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3
3. 將蒸好既咸魚拆肉，瑤柱用刀或用手壓成絲，蝦米用攪拌機打碎。 如瑤柱比較大，也可以用攪拌機輕微打碎少少，但不要太碎。
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4
4. 乾蔥、蒜頭去衣，分別用機打碎成蓉; 辣椒和金華火腿切碎
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5
5. 準備一個中型既鑊，用黎炸材料；同另一隻大型既鑊，當材料準備好就一齊落大鑊煮。
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6
6. 先將700ml 既油倒入中型鑊，油微滾有氣泡就可以分別將乾蔥蓉、蒜蓉、蝦米碎、瑤柱絲、咸魚同金華火腿炸好。炸既時候油溫唔可以太熱，唔係會好易
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7
如果炸既期間唔夠油，可以再加。
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8
7. 當所有材料都炸好，就可以加油用中小火再煮，本身用來炸既油都要，因為是所有材料香味精華所在，而油既分量要蓋過所有材料。
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9
8. 落調味料，中小火煮30分鐘，期間要不停炒。
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10
9. 用乾淨無水既匙試味，小心熱，味道ok就可以熄火。
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11
10. 完成後嘆凍，等至少12小時，先可入樽。 入樽前，記得個樽或盒要用滾水消毒，風乾，確定無水份先可以。 入樽時要確保有足夠油份蓋過，咁樣可以防止XO醬與空氣接觸，可以保持耐D。
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12
12. 完成後，放雪櫃可以保持約60日。
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13
*因為炸既材料比較細，好難撈起，所以如果可以，準備好一個大既不銹鋼盤或煲同一個大既過濾網，每炸好一樣就小心直接倒出黎，分隔左之後，油就倒返落鑊繼續炸。
