優雅心型紫薯雙色麵包-液種

2016 年 01 月 16 日發佈 列印
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很喜歡紫色所以偶而會加些紫薯做麵包,加自製優格麵包體很軟很好吃~且多了份優雅,本想將温度降低來烤希望不要上色,但又擔心似饅頭,幾經思量這次還是以平常温度麵包烤囉^^下次再烤白麵包吧^^
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‪#‎烘焙華爾滋

食材 （7-8人） 1小時以上

液種

  • 高粉150g.
  • 水150CC.
  • 速酵0.6g

本種

  • 高粉350g.
  • 蛋液1/2個約25g
  • 水10-20g視麵糰增減
  • 奶粉15g.
  • 速酵4g.
  • 塩4g.
  • 糖40g.
  • 奶油40g
  • 紫薯粉20-30g
  • 優格50g
  • 鮮奶150cc.

表面裝飾

  • 高粉適量
  • 珍珠糖適量
  • 1

    1.液種材料用湯匙拌勻放室温30分,之後放冷藏16小時

  • 2

    2.本種+液種材料放麵包機內(塩酵母對角放)按30.結束再按一30次加奶油打至麵糰擴展按停止,取約50g白麵糰+紫薯粉手揉成勻與白麵糰一起基發(放烤箱內放一杯熱水)40分成兩倍大

  • 3

    3.排氣整圓麵糰鬆弛10-15分,分割1個55g(隨意我一般都可整除為主來分),排氣滾圓,麵糰醒10-15分, 整型如圖

  • 4

    4.烤箱放熱水一杯後發50分,結束前10分取出,烤箱預熱180度

  • 5

    5.表面撒高粉.珍珠糖,170度烤12-15分完成~

  • 6

  • 7

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