米其林主廚的海鮮全事典【貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖】
2016 年 01 月 14 日發佈
列印
這是一道充滿新鮮迷迭香的義大利料理
濃濃的迷迭香甜氣味伴隨著經白酒燉煮後的清爽綠橄欖
是一道相當溫和滑順的簡易料理！不論是清爽的夏天或是寒冷的冬天,都很適合享用的貓耳朵義大利麵
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 細海鹽 些許
- 貓耳朵義大利麵 450g
- 鮮蝦 450g
- 芥花籽油 2大匙
- 特級初榨橄欖油 4大匙
- 紅辣椒片 一根
- 新鮮迷迭香 2茶匙
- picholine橄欖 226g
- 澀白酒 1/4杯
- 低壓雞高湯 1又1/2杯
-
1
熱一鍋大水準備義大利麵,同時將濾網放置水槽旁準備
-
2
煮麵水滾後,加入適量鹽巴(5尖茶匙)使水得鹹度像海水般.加入貓耳朵義大利麵烹煮約10分鐘,直到麵軟化為止
-
3
等待麵煮好同時,以些許鹽巴撒在蝦子上做調味
-
4
準備一平底鍋,以大火加熱一茶匙芥花籽油,直到鍋熱後,將一半的蝦子放進鍋裡油煎一分鐘,再將蝦子翻面後再煎約一分鐘,當蝦子全熟後移至大盤中,接著再將一大匙芥花籽油倒進鍋中,重複上述動作將剩下蝦子煎熟
-
5
將步驟四全部的蝦子倒回平底鍋後,加入一大匙橄欖油+辣椒片+一匙迷迭香和橄欖均勻攪拌後,接著倒入白酒和雞高湯煮滾
-
6
將軟化的麵條瀝乾後,再倒回煮麵鍋中,將平底鍋的食材一併加進去,開大火持續攪拌鍋中的麵條與食材,使湯汁均勻包覆麵條,待湯汁收乾,最後再放入剩下的迷迭香與3大遲橄欖油攪拌均勻,即可關火
