豬腳薑醋
薑醋是有祛風散寒,活血去瘀作用,豬腳亦含有豐富鈣質,而雞蛋含有人體所需多種維他命,所以每當添丁後的產婦,進食豬腳薑醋補身是很有幫助的...
但現今薑醋不一定要在添丁時才可以食到,中式茶樓亦會當作點心提供,自己亦經常會食,於是就煮一煲薑醋,隨時都可以食到呢....
食材
- 大肉薑 3斤
- 添丁甜醋 5斤
- 黑糯米醋 半斤
- 豬手或豬腳 2隻
- 雞蛋 隨意
- 幼鹽共 2茶匙
- 煮食油 1湯匙
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1
大肉薑洗淨去泥後,抹乾水份,用刀仔刮去皮(薑皮可以留起曬乾,留作給產婦煲水洗頭或沖涼,可以去除頭風作用)
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2
刮去皮的薑洗淨隔去水份,抹乾水放於室內,待風乾至完全沒有水份
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3
薑肉如太大件可以切較為細件,但不要切太細件,因為浸完醋後會縮細很多的
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4
將薑肉放入食物袋中,用菜刀將薑肉拍扁(用食物袋裝起作用是,當拍薑時薑碎不會四圍散開)
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5
再將已經拍扁的薑肉用白鑊炒至乾身
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6
當炒到薑肉乾身時就可以加入1湯匙煮食油炒勻
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7
再加入1茶匙幼鹽炒勻
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8
將已經炒好的薑放入瓦煲內(一定要用瓦煲,不能用不銹鋼煲或鋁煲,會有化學作用)
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9
倒入適量添丁甜醋(甜醋必須要足夠蓋過薑肉) (如用超過10斤甜醋就加入1斤黑糯米醋)(加黑糯米醋作用是不會太甜,因為甜醋會越煮越杰身)
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倒入所有醋後,用大火煮滾,再轉細火煮1小時,煮好後打開蓋散走所有蒸氣及完全灘凍,薑肉須浸多過一星期才可進食,如產婦則需生產前一個月煲薑醋,薑醋可放入雪櫃或放室內,如放室內必須每星期煮滾一次,否則容易發霉
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當將要食薑醋時前三日,就可以處理加入豬手及雞蛋,豬手先用開水一起放入煮滾出水3分鐘,再沖洗乾淨(豬腳不用太早落,否則會太淋)
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12
再用1茶匙幼鹽將豬手煮滾,轉細火煮1小時
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13
將豬手隔去水份,放入薑醋內
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雞蛋烚熟或蒸熟,去穀,加入薑醋內,將薑醋豬手煮滾,打開蓋完全散去蒸氣,將雞蛋浸1日即可食用(雞蛋浸1日最好食,否則太硬亦難消化)
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當食時可以隨時加入新的薑或豬手.雞蛋的,如不夠醋亦可以隨時補充甜醋(但要記住10斤甜醋就加1斤黑糯米醋)(新加的薑只要再做刮薑皮.炒薑起初的步驟就可以加入薑醋裡)
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新加入的薑與舊有的薑亦是有色澤上的分別的
