有心食譜：日式炸雞

2016 年 05 月 12 日發佈 列印
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香嫩多汁的炸雞配上清爽的高麗菜絲，簡單美味又不膩口。

食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 月球-去骨雞腿肉 600g
  • 高麗菜 1/4顆
  • 玉米粉 6大匙
  • 蒜頭 4顆
  • 薑末 1/2匙
  • 雞蛋 2個
  • 醬油 2匙
  • 米酒 2匙
  • 糖 1匙
  • 香油 2匙
  • 1

    去骨雞腿肉退冰後洗淨，切成塊狀，用刀背拍一下雞肉塊，稍微打鬆雞肉塊的質地。

  • 2

    蒜頭切末、薑磨末、高麗菜刨絲，備用。將醃料和雞肉攪拌揉捏醃製約1小時。

  • 3

    醃製好的雞腿肉塊加6大匙玉米粉抓勻。(注意必須整體裹均勻)

  • 4

    熱油，溫度170度，中小火炸約3分鐘撈起瀝油等待二次油炸。取出的雞肉塊靜置1~2分鐘， 待油鍋溫度升高至180。c時，將取出的雞肉塊再放回油鍋炸1分鐘。

  • 5

    油炸2次是為了避免"外酥內生"的狀態。 第二次用較高的油溫炸,可讓雞塊表面形成酥脆的口感

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