XO醬酥皮釀蝦膠【XO點嚐矜貴】

2015 年 12 月 07 日發佈 列印
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XO醬酥皮釀蝦膠是一款特式菜式,用了酥皮做托底,釀入彈牙蝦膠,焗至酥皮香酥,配上李錦記XO醬進食,是很惹味香脆,如喜愛辣味,更可以配特辣XO醬進食呢!

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 急凍蝦仁 230g
  • 急凍酥皮 3塊
  • 李錦記XO/李錦記特辣XO醬 適量

醃蝦膠料:

  • 蛋白 半個
  • 麻油 1茶匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 魚露 1茶匙
  • 生粉 2茶匙
  • 白胡椒粉 半茶匙
  • 1

    急凍蝦仁解凍洗淨後,用廚房紙索乾水份(水份必須要夠乾,否則會影響彈牙)

  • 2

    將每隻蝦仁用刀邊位拍扁

  • 3

    用菜刀頂部位置將蝦肉剁碎

  • 4

    將醃蝦膠料加入蝦肉內拌勻

  • 5

    用筷子將蝦肉不停轉圈,攪到蝦肉起膠

  • 6

    再將蝦膠由高處撻入大碗中,撻約十幾吓,直至將碗反轉,蝦膠也不會掉下,將蝦膠用保鮮紙包起放入雪櫃,雪4小時以上(蝦膠必須要雪才會彈牙)

  • 7

    急凍酥皮略為解凍,用一個圓型杯吸出一塊圓型(酥皮不要解凍太耐,否則會太軟難控制)

  • 8

    將酥皮放入撻模內壓貼,再釀入蝦膠

  • 9

    預熱焗爐230度8分鐘,將酥皮放入焗爐後焗約10-13分鐘(因每個焗爐溫度會不同需目測)

  • 10

    將XO醬加上蝦膠上一起進食即可

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