紐紋紫薯包

2015 年 11 月 12 日發佈 列印
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每一次做包包我都有一種初戀感覺,由份量調配、發酵、漸漸看著它受水以致長成,
入爐至致放入口中, 慢慢亨受這種幸福,
夏天你會感覺得來不易、冬天會令你滿室溫暖,
說不盡的變化,你又會感受上這個共鳴。。。

食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 高筋麵粉 160g
  • 溫水 85-90g
  • 酵母 1/2 tsp
  • 紫薯粉 1 tsp
  • 糖 1 tsp
  • 鹽,微量 1/6 tsp
  • 室溫牛油 約7g
  • 1

    先將高筋麵粉、溫水、酵母、糖、鹽、放於工作枱上,漸漸搓合再加上牛油

  • 2

    將剛剛混合好之麵糰 初期一分為二,一份繼續搓按、另一份則加上紫薯粉,

  • 3

    將兩者搓按好後,放入密封箱內,(如電飯煲)-內則邊置一杯小熱水助發酵)

  • 4

    第一次發酵為期45分鐘完成後, 拿出來用手排氣滾圓再發酵10分鐘

  • 5

    將兩份麵糰捍成正方形,分為兩份上下拍在一起、四角往內摺入, 然後捍成長方形 再從摺一次,末端不要切斷，編成一個辮子，放進吐司模內發酵第二次為10-15分鐘

  • 6

    6) 放進已預熱焗爐180度，焗約15-16分鐘

  • 7

    「水份用量因應麵粉牌子而受水會各有差異，可因應情形加多或減少」

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