青檸磅蛋糕

先把無鹽牛油放在室溫放軟。然後用打蛋器打至變淺色。

預熱焗爐至180度。糖分三次加入，每次都攪拌均勻才加糖。

雞蛋在另一容器內打發，至起泡及呈淡黃色，約2分鐘。

蛋液每次2茶匙加入牛油混合物，每次打發均勻才再加入第二次，直至所有蛋液用完

加入青檸汁及青檸皮拌勻。

低筋麵粉及泡打粉先過篩一次，再分兩次篩入牛油混合物中，

每次都用刮刀輕輕拌勻才加入第二次。

焗盤噴上油，注入麵糊，略略掃平表面，離檯10cm放手跌一下，跌走多餘氣泡。入爐焗45-50分鐘。在第20分鐘時,在麵糊上介一刀。出爐前用牙籤剌入，如沒有麵糊黏附就代表已熟。

出爐後10分鐘後脫模放涼。