芝士撻

2015 年 10 月 05 日發佈 列印
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係報紙見到仙姐出左這個食譜, 忍不住都要即刻跟來做...不過就算我這幼稚園級數做出來既芝士撻, 我自己都好喜歡食...真係焗完出來就超香芝士味...而雪凍左都又係另一風味!!
http://josearfung.blogspot.hk/2015/10/blog-post_5.html

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 撻皮
  • 牛油 40G
  • 糖霜 30G
  • 蛋 15G
  • 高筋麵粉 40G
  • 低筋麵粉 40G
  • 杏仁粉 15G
  • 芝士餡:
  • 忌廉芝士 100G
  • 巴馬臣芝士 20G
  • 牛奶 70G
  • 牛油 15G
  • 粟粉 5G
  • 蛋黃 15G
  • 蛋白 25G
  • 糖 20G
  • 1

    撻皮: 1)將牛油加糖霜攪勻至無粒加入蛋攪勻後加入過篩麵粉及杏仁粉即可包好雪最少1小時以上 2)撻皮壓成0.3CM再放入模中再雪硬, 取出再用叉係撻皮上叉上小孔放入焗爐以180度焗10分鐘至上色

  • 2

    芝士餡: 1)牛油, 芝士及牛奶用隔水煮至溶再加入粟粉及8G糖煮至杰身

  • 3

    2)離火加入蛋黃攪勻

  • 4

    3)蛋白分2之糖打至企身

  • 5

    4)用1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌好再將餘下蛋白加入

  • 6

    5)將芝士餡加入焗好撻皮上再掃上蛋黃以220度焗6分鐘至金黃.

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