惹味茄醬素釀雅枝竹
2015 年 09 月 23 日發佈
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雅枝竹 (洋薊、朝鮮薊, artichoke) 外形獨特由多片花瓣層疊而成的，清爽甘甜，有豐富纖維。歐洲人會用油浸和醃製的做法將新鮮雅枝竹保存起來，讓四季都吃得到。但最鮮的做法莫過於蒸、灼、炒或上湯燴煮做成主菜或拌沙拉做配菜。
我用了蒸的方法，釀入惹味的蕃餡料。好有意大利feel，別有風味！
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 亞枝竹 1個
- [餡料]
- 大啡蘑菇 1隻
- beyond beef、嫩菠菜、蕃茄、 適量
- 羅勒、 油份 適量
- 蕃茄膏 1/2 - 1湯匙
- 糖 1/2茶匙
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1
[餡料] 1: 蕃茄、嫩菠菜、羅勒洗淨切好；大啡蘑菇切粒。 2: 熱鍋下油份，中火炒所有蔬菜至腍身，加入beyond beef煮腍。 3: 拌入蕃茄膏及糖，開蓋燘煮材料至熟。
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2
[蒸雅枝竹] 1. 雅枝竹刨去莖部表面部份， 再切去尾部，摘去底部葉子，橫剪去花葉子頂部有刺部份， 用鋒利的刀橫切去雅枝竹頂部。洗淨，浸泡檸檬水中5至10分鐘防止變黑。
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3
2. 大火蒸雅枝竹30分鐘。
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4
3. 葉子之間釀入餡料，大火蒸15分鐘。完成。
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5
如何進食雅枝竹？ * 拉出雅竹枝花葉子，葉子底部放在嘴裡，用牙齒拉出底部果肉。 * 繼續由外食到雅竹枝的心 (Choke)， 除去毛毛狀部分，享受雅枝竹的心。 * 雅枝竹心是最美味最多肉的部份。
