紫晶酥

2015 年 09 月 21 日發佈 列印
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精緻台式點心伴手禮,亦可作中秋佳節的甜蜜小禮送贈親朋,快來看看吧

食材 (9人以上) 1小時以上

食材

  • 水皮:每個份量 40克
  • 中筋麵粉 100克
  • 無鹽牛油 45克
  • 糖霜 12克
  • 41克
  • 油皮:每個份量 24克
  • 純牛油/固體猪油 21克
  • 沙拉油 13克
  • 低筋粉 85克
  • 芋頭香味色粉 少許
  • 饀料:每個份量 25克
  • 芋泥 適量
  • 麻糬/大福 適量
  • 1

    準備水皮材料

  • 2

    準備油皮材料

  • 3

    準備餡料材料 (可用芋頭或紫薯)

  • 4

    先做水皮,將中筋麵粉過篩混合所有材料搓成麵團,用保鮮紙蓋好粉團,待在室温30 分鐘讓麵團充份鬆弛備用

  • 5

    油皮將純牛油跟低筋粉用手搓勻成麵團,切記絕對不能加水,如發覺太乾可以適量地加沙粒油,加入少許香芋色粉混好備用(油皮粉團部份是不須要鬆弛的)

  • 6

    將芋泥包麻糬饀,兩份材料總和用磅量好平均分成25克重1份,備用

  • 7

    將鬆弛好的水皮平均分割為40克重1份,備用

  • 8

    油皮平均分割為24克重1份,備用

  • 9

    將水皮完全包著油皮,搓成球型,用掌心按壓並從中心開始上下用麵棍桿平成牛舌狀,卷起成花卷長条型麵團後待10分鐘後,再重覆做多1-2次此部驟

  • 10

    將已桿兩次的酥卷用切刀切成兩份,切口皮面包向外壓平用木棍小心桿平成薄圓片

  • 11

    . 將芋泥麻糬饀包在內,將皮收口捏平用手輕輕塑型並放在焗盤上,170oC-190oC 焗25-30分鐘焗至表皮硬身微金黃便代表熟成了

  • 12

    芋蓉包麻糬饀(要先將饀略雪數分鐘)入爐焗才不易爆餡

  • 13

    淨芋蓉饀

  • 14

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