紫晶酥
食材
(9人以上)
1小時以上
食材
- 水皮:每個份量 40克
- 中筋麵粉 100克
- 無鹽牛油 45克
- 糖霜 12克
- 水 41克
- 油皮:每個份量 24克
- 純牛油/固體猪油 21克
- 沙拉油 13克
- 低筋粉 85克
- 芋頭香味色粉 少許
- 饀料:每個份量 25克
- 芋泥 適量
- 麻糬/大福 適量
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1
準備水皮材料
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2
準備油皮材料
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3
準備餡料材料 (可用芋頭或紫薯)
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4
先做水皮,將中筋麵粉過篩混合所有材料搓成麵團,用保鮮紙蓋好粉團,待在室温30 分鐘讓麵團充份鬆弛備用
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5
油皮將純牛油跟低筋粉用手搓勻成麵團,切記絕對不能加水,如發覺太乾可以適量地加沙粒油,加入少許香芋色粉混好備用(油皮粉團部份是不須要鬆弛的)
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6
將芋泥包麻糬饀,兩份材料總和用磅量好平均分成25克重1份,備用
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7
將鬆弛好的水皮平均分割為40克重1份,備用
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8
油皮平均分割為24克重1份,備用
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9
將水皮完全包著油皮,搓成球型,用掌心按壓並從中心開始上下用麵棍桿平成牛舌狀,卷起成花卷長条型麵團後待10分鐘後,再重覆做多1-2次此部驟
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10
將已桿兩次的酥卷用切刀切成兩份,切口皮面包向外壓平用木棍小心桿平成薄圓片
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. 將芋泥麻糬饀包在內,將皮收口捏平用手輕輕塑型並放在焗盤上,170oC-190oC 焗25-30分鐘焗至表皮硬身微金黃便代表熟成了
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芋蓉包麻糬饀(要先將饀略雪數分鐘)入爐焗才不易爆餡
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淨芋蓉饀
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