【卷料理】蟹肉白玉卷

2015 年 09 月 10 日發佈 列印
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這道蟹肉白玉卷是由冬瓜、蟹肉、薑絲組合在一起的無油煙料理,值得一提的,加入薑絲的作用,可去除蟹肉的腥味,還可補冬瓜寒涼之性,薑絲在這道菜上扮演着絕佳的提鮮溫補效果。歡迎大家也來動手試做這道料理。

食材 (5-6人) 30分鐘內

食材

  • 冬瓜 400公克
  • 蟹肉腿 1盒
  • 薑絲 20公克
  • 市售雞高湯 10CC
  • 1小匙
  • 米酒 2小匙
  • 白胡椒粉、香油少許
  • 2大匙
  • 太白粉 2小匙
  • 灑冬瓜片的太白粉 少許
  • 1

    冬瓜洗凈去皮,用刀切片,長10公分,寬5公分,厚0.2公分的薄片。姜切絲,蟹肉要先用米酒、鹽抓勻,放入滾水中川燙至熟備用。

  • 2

    片好的冬瓜片平放在乾淨的菜板上,在表面灑上太白粉,使其有黏稠度,冬瓜片不至於散開。

  • 3

    再放入蟹肉、薑絲,將冬瓜片把蟹肉、薑絲捲起來。

  • 4

  • 5

    卷的時候不太過於鬆散,像一個飽滿的圓筒狀,最後收口處朝下。

  • 6

    將每個卷好的冬瓜卷收口處朝下,放在深色盤子上,擺成放射狀,再放入已煮滾的蒸籠中,以大火蒸15分鐘,直到冬瓜變成透明色即可,(若是要用電鍋蒸,外鍋要加1杯水。) http://b5.secretchina.com/news/15/09/08/586397.html

  • 7

    取1個小鍋子,倒入雞高湯煮滾,加鹽,酒,胡椒粉,一起煮勻,再慢慢放入太白粉水,直到湯只有濃稠。起鍋前淋下香油,再倒入盛盤的蟹肉白玉卷上即可趁熱食用。

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