紫薯椰香酥餅
紫薯椰香酥餅是用了紫蕃薯做餡料,加入了椰漿,令餡了有椰香味道!紫蕃薯是一款含有很高的可食用纖維素,是一款健康食材,[紫薯椰香酥餅]更可以用作日常甜品或中秋節用作送禮自奉之一款很好選擇....
餡料:
- 紫蕃薯 250g
- 椰漿 30g
- 淡忌廉 15g
- 淡牛油 25g
- 糖霜 26g
A水油皮材料:
- 可做16個酥餅
- 高筋麵粉 75g
- 低筋麵粉 75g
- 砂糖 15g
- 固體菜油/固體豬油 60g
- 食用開水 60g
B油皮材料:
- 低筋麵粉 120g
- 固體菜油/固體豬油 60g
- 紫薯粉 5g
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1
先將250g紫蕃薯去皮切片,用大火蒸15分鐘
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將(A水油皮材料):高筋麵粉75g,底筋麵粉75g,砂糖15g,固體菜油/固體豬油60g,食用開水60g搓勻成粉糰(此份量可做16個酥餅)
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3
再做油皮:將(B油皮材料):底筋麵粉120g,加固體菜油60g,搓勻成粉糰
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4
加入紫薯粉5g拌勻搓成粉糰
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5
將做好的水皮及油皮放入雪櫃雪一晚待用
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6
將蒸好的紫薯壓溶或用攪拌器攪溶
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7
再將其餘餡料:椰漿(椰奶)30g,淡忌廉15g,淡牛油25g,糖霜26g用攪拌器拌勻(此餡不會太甜,如果想更甜需要落多少少糖,可以拌勻後試味)
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8
如喜歡食咸蛋黃,亦可加入已經用玫瑰露酒焗好的咸蛋黃碎,(咸蛋黃2個,用1蓋玫瑰露酒,用150度焗8-10分鍾至熟)(如喜歡有椰香味,建議不要加咸蛋黃,否則會蓋過椰味) (亦可加入烚淋的栗子肉代替咸蛋黃,栗子肉份量可隨意)
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將餡料放入雪櫃雪2小時以上,待紫薯蓉略為硬身,磅出26g1粒(可以將所有餡料放入唧袋唧出薯蓉,是方便的做法)
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用保鮮紙包住轉成球狀,放入雪櫃待用
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將水油皮及油皮分別磅總重量後,再平均除8份,搓圓放回雪櫃雪15分鐘待用
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水油皮用木棍碌成圓後再包入紫薯粉油皮搓圓,放入雪櫃待粉糰休息15分鐘
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將已雪15分鐘的皮用麵棍碌長條形, (用個食物袋包住碌皮會可以碌得更長及不會痴底)
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再由上向下卷起,再放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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再將皮打直壓平用棍碌成長形,再由上向下卷起,再放入雪櫃待粉團休息15分鐘
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將粉團切開一半成兩件
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按扁粉糰,有紋方向做面
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用手慢慢推成帽型狀,不要用棍碌,否則不會有一絲絲紋出現
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包1粒紫薯蓉,慢慢用手虎口位埋口
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包好餡後放回雪櫃雪15分鐘才焗,此刻可以先預熱焗爐,用230c預熱15分鐘,將酥餅入爐後轉180-190c焗25-30分鐘即可(因每個爐溫不同,需目測)
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紫薯粉可於烘焙店有售
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用作送禮及自奉都好啱用,收到嘅朋友一定會好窩心呢!
