韓式辣燉牛肋骨 매운소갈비찜
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 牛肋骨（約6大件） 600克
- 甘筍 1條
- 馬鈴薯 1個
- 松子 少許
- 醬汁材料：
- 韓國豐水梨 1/4個
- 洋蔥 1/4個
- 糖稀 （糖漿） 2湯匙
- 韓國豉油 3-4湯匙
- 梅子汁或糖 3/4湯匙
- 韓國辣椒粉 2.5湯匙
- 辣椒醬 1茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 味醂 1湯匙
- 蒜頭 2小顆
- 薑 少許
- 昆布小魚乾高湯:
- 昆布 4-5小片
- 小魚乾 8小條
- 清水 300毫升
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1
牛肋骨清洗乾淨後浸泡於清水中約一小時以去除表面血水。
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2
牛肋骨隨水放入鍋中, 再放入蔥白兩條, 料理酒1湯匙, 原顆黑胡椒半茶匙, 以中火加熱, 煮滾後調至小火續煮5-8分鐘。
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3
牛肋骨隨水一同煮滾, 可以令內裡的污物能充分跑出, 汆水後把牛肋骨用清水再沖洗一遍。
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4
韓國豐水梨去皮去籽和洋蔥, 蒜頭和薑放入攪拌機打勻, 再用篩網隔去果泥。
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5
果汁加入其餘的醬汁材料。
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6
再準備昆布小魚乾高湯 : 1. 小魚乾去頭去內臟, 放入清水煮滾後轉小火燉煮10分鐘。 2.昆布以綿布輕輕拭擦後放入鍋續煮5分鐘, 關火焗10分鐘。
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7
牛肋骨拌入醬汁醃10-15分鐘。
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8
取一鍋子, 放入牛肋骨和醬汁, 倒入昆布小魚乾高湯, 以中大火煮滾後轉小火燉煮30分鐘。
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9
牛肋骨燉期間可先處理甘筍和馬鈴薯, 把甘筍和馬鈴薯,去皮並切成圓球狀。
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10
馬鈴薯可略煎封一下, 可避免燉煮至軟爛。
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11
最後把甘筍和馬鈴薯加入鍋中拌勻一下, 再以小火燉煮20-25分鐘, 關火焗15分鐘。
