貝兒實驗室。濃情蜜意❤ 焦糖烤布蕾

2015 年 08 月 21 日發佈 列印
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手作的濃情蜜意來甜甜你的情人~
雞蛋、鮮奶油、香草與砂糖,簡簡單單四樣材料營造柔嫩滑順的絲綢質感,在冰透的布蕾表面撒上細細砂糖,用噴火槍燒出成人版微苦帶甜的焦糖滋味,輕輕敲開脆殼,一探濃郁的奶蛋香,嘴裡散發百分百不摻水的濃醇,再挑嘴的情人都會被你牢牢收服。

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/202614382

食材 (5-6人) 1小時內

食材

  • 動物性高脂鮮奶油 2 杯
  • 香草豆莢(或1小匙香草膏) 1 枝
  • 1/8 小匙
  • 蛋黃 4 顆
  • 白砂糖 1/4 杯
  • 細白砂糖(表面裝飾用) 適量
  • 新鮮水果(表面裝飾用) 適量
  • 容量4oz/寬約12公分的烤盅 5個
  • 1

    烤箱預熱300℉/150℃,烤盤底鋪上廚房紙巾,放上5個小烤盅,煮滾一壺開水備用

  • 2

    厚底湯鍋裡小火加熱鮮奶油與香草莢,煮至尚未滾沸、鍋邊出現微小泡泡狀態,離火稍稍放涼

  • 3

    中碗裡以手持打蛋器打發蛋黃、白砂糖及鹽,至色澤泛白蓬鬆

  • 4

    取出香草莢丟棄,在蛋黃裡一次一點加入溫熱的鮮奶油,攪拌至奶蛋液均勻無顆粒

  • 5

    將奶蛋液過濾後,平均倒入小烤盅裡,約七、八分滿(選擇寬淺、表面積大的烤盅效果更佳)

  • 6

    烤盤邊加入熱水約至烤盅1/2高度,送入300℉/150℃烤箱,烤約30~35分鐘,至邊緣凝固中間軟嫩 ※ 如果選用表面積小、深度較深的烤盅,記得要稍稍拉長烘烤時間

  • 7

    出爐後將烤盅取出於室溫放涼,覆上保鮮膜冷藏4小時或至冰透

  • 8

    食用前在布蕾表面均勻撒上細白砂糖,用廚房噴槍緩緩將糖粒烤成金黃色焦糖,放上水果即可

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