辣味青提蜜糖煨雞柳
2015 年 08 月 12 日發佈
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甜甜酸酸之餘, 指天椒嘅辣味令呢道菜更加醒胃; 莫蘇里拉芝士食落有咬口,芝士嘅乳脂令辣味變得柔和. 屋企咁啱有雞柳, 所以用佢嚟煮. 其實用比雞柳大塊同厚身嘅無皮雞扒, 雞胸或雞肶/膇會仲好食, 不過就要煮耐啲先會熟, 由其是連骨部位. 我建議煮比較大件嘅雞肉時, 提前係落白酒前回鑊, 之後撳蓋煨, 同時亦利用蒸氣令雞肉熟透.
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞柳 5條
- 青提 20粒
- 指天椒 2隻
- 風乾火腩 (pancetta) 2片
- 莫蘇里拉芝士 絲或片均可 60g
- 白酒 1杯
- 檸檬汁 2湯匙
- 蜜糖 2湯匙
- 迷迭香 1枝
- 洋芫荽 1小束
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
- 油 適量
起鑊
- 洋蔥 1個
- 西芹 半枝
- 甘荀 半條
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1
將鷄柳抹乾, 用刀將鷄柳除筋去衣
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2
用鹽, 白胡椒粉及油醃鷄柳
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3
風乾火腩卷起切絲
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4
洋蔥切絲; 西芹,甘荀, 指天椒切粒
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5
迷迭香, 洋芫荽切碎
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6
加油落鑊, 用高火將鷄柳兩面煎封, 不需煎熟, 上碟備用.
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7
鷄柳上碟後, 轉至低中火, 加入西芹和甘荀切細粒炒至軟身.
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8
加入青提炒至皮開始爆開及略帶金黃.
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9
加入指天椒粒,2/3的洋葱絲, 繼續炒.
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10
加入風乾火腩絲, 炒至散開及香. (係呀會自自然然散開㗎, 唔駛預先鬆開)
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11
調至高火, 加入白酒, 然後加入檸檬汁及蜜糖. 撳蓋, 轉至中火煮一,兩分鐘.
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12
打開蓋, 加入迷迭香碎, 略炒.
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13
加入鷄柳, 餘下的洋葱絲及一半洋芫荽碎,略煮至鷄柳上色.
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14
翻鷄柳至另一面, 繼續煮至鑊內水份收乾.
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15
熄火, 將辣味蜜糖青提上碟, 鷄柳留下鑊裏.
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16
鋪上莫蘇里拉芝士, 蓋用餘溫焗熔芝士 (如不夠熱, 可開最高火加熱幾秒, 因有糖分, 小心煮燶).
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17
將芝士鷄柳上碟, 伴上辣味蜜糖青提上碟, 灑上洋芫荽.
