荔枝紅桑子果醬【盛夏甜品大作戰】
2015 年 07 月 20 日發佈
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不時不食，每個月都有不同的時令食品當造，夏天尤其多。春末時浸梅子酒，初夏到處都聞到芒果，盛下就是荔枝的天下。要留住夏天的味道，有人會用荔枝浸酒。我呢？則小試牛刀做一下荔枝果醬。
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 荔枝（去皮去核後連汁 ） 500G
- 紅桑子 150G
- 砂糖 200G
- 檸檬 1個
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1
先把荔枝去殼去核先成細粒。因為荔枝不會因為受熱烹煮而變得散軟，所以十分建議先把它們切碎一點。
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2
加入所有砂糖及半個檸檬汁放雪櫃浸一個晚上，讓果膠盡量釋放。（其他生果可省去此步驟）
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3
燒滾一鍋水，把玻璃瓶放入進行消毒，風乾待用。
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4
第二天，慢火將荔枝混合物加熱，同時洗淨紅桑子，切細粒（約一開八）。
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5
把切好的紅桑子及餘下的半個檸檬汁加入荔枝混合物，繼續加熱至滾起，煮約20分鐘，期間要攪拌，而且要撈走滾起的白色泡沫。
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6
煮20分鐘後，隨著水份蒸發，果汁會繳濃稠點，但未到果醬的程度。所以要用一個碗，加入一湯匙的魚膠粉，加入50ML冷開水拌勻，再加入荔枝混合物中。再續煮5分鐘關火，靜置15分鐘。
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7
放涼點以後，果醬結合了會比本來杰身，可盛一點在碟上，用鐵匙畫一下，如果中間紋路沒有融合即代表果醬已完成。
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8
趁果醬還是高於50度，立即盛到玻璃瓶中，關好蓋子倒放便可形成真空效果，再涼一些便可正常直立的放到雪櫃中。
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9
食用方面，除了可以當果醬外，還可以加2湯匙放入梳打水中拌勻，成為超解渴的荔枝紅桑子特飲。
