手打烏冬配日式冷麵汁

將麵粉，水及鹽混合。搞拌成成麵團狀時放到台面繼續用手搓至光滑有彈性。將面團搓圓，包好保鮮紙，放室溫靜置30分鐘。

將麵團分成2等分，每份用麵粉棒壓開至30cm x 12cm大小。

對摺成3等分，再切成3mm闊的面條，攤開面條，輕輕掃去多餘麵粉，包上保鮮紙代用。

煲滾水後下烏冬，煮大8分鐘至適量軟硬度，盛起隔去水份，用冷水沖洗，去除多餘水份。

烏冬上碟，灑上白芝麻，除喜好拌以蘿蔔蓉，薑蓉及蔥花，配以冷麵汁食用。