【客家小炒】

2015 年 07 月 10 日發佈 列印
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客家小炒為傳統客家菜餚「四熅四炒」之一，是台灣十分受歡迎的客家菜餚。乾魷魚是客家小炒中的主角再加上煎成焦香的豆乾及五花肉，香濃惹味是一道色香味兼具的客家菜，好吃的秘訣就是每樣食材都要各自爆香,再將蔥段及芹菜下鍋拌炒即完成。

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 乾魷魚 一片
  • 豆乾 7-8片
  • 五花肉或松阪豬 100g
  • 芹菜 適量
  • 青蔥 2根
  • 辣椒 2 根
  • 蒜頭 2-3顆
  • 蔬菜油 一大匙

調味料

  • 醬油膏 一小匙
  • 黑胡椒粉 適量
  • 芝麻香油 一小匙
  • 鹽 適量
  • 米酒 1大匙
  • 1

    將乾魷魚浸泡在水裡(加適量的鹽)1~2小時再切成段狀,豆乾切片,松阪豬或五花肉切成肉絲。

  • 2

    芹菜和青蔥切成段狀,辣椒切片,蒜頭拍碎。

  • 3

    準備一個平底鍋,熱油鍋後將豆干煎成焦香。

  • 4

    另準備一個淺鍋加入油後熱鍋,將乾魷魚放入鍋裡爆香。

  • 5

    將豆乾都煎至焦香即可起鍋備用。

  • 6

    加入五花肉將油脂逼出爆香。拌炒至焦香狀。

  • 7

    依序加入蒜頭辣椒一起翻炒,喜歡辣的朋友可以多加一些辣椒及蒜頭,香氣十足又夠味。

  • 8

    再加入煎至焦香的豆干稍加拌炒,加入所有調味料(鹽除外),用中大火快炒出香氣。

  • 9

    起鍋前一分鐘加入芹菜及蔥段拌炒,先試一下口味,如不夠鹹再加入少許的鹽做調味,熄火後立即裝盤。

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