金菇京蔥炒肥牛

金菇切去尾部洗淨瀝乾水。京蔥切絲、乾蔥頭切片。肥牛加醃料醃15分鐘。

下油爆香一片薑，輕炒金菇，主要去除一點草青味，撈起隔去水分備用。

同鍋熱鍋下油，爆香乾蔥及京蔥，下牛肉大火快炒，最好用筷子協助翻鬆牛肉來炒至7成熟，加入金菇同炒一會，下生粉水埋芡即成。