水晶肴肉

鹹豬手解凍後與薑片放入沸水氽水5分鐘。取出濾水。

把鹵汁材料放入鍋內，水沸後加入鹹豬手以中大火煮10分鐘後再以小火炆煮1小時20分鐘，然後翻轉鹹豬手另外一面繼續炆煮50分鐘。取出鹹豬手放涼。

从温火把原鍋鹵汁煮l5分鐘後調味及撇去浮油。待涼。

將鹹豬手去皮和骨。把豬皮的脂肪刮走，去掉肉的脂肪和筋後把肉切成小件。

先把豬皮放入保鮮盒內，再放肉，隔篩倒入步驟⑶(鹵汁不需蓋過肉) ，然後用重物壓肉。

以下是我的壓肉方式: 預備一個保鮮盒底部需包上保鮮膜，放入已載肉的保鮮盒內然後包上保鮮膜，再疊上厚瓷碟然後冷藏約1小時待凝固。

從雪櫃取出肴肉，倒入適量的鹵汁再冷藏過夜。

第二天取出步驟(6)，用小刀沿着四邊割下去，翻轉拍打一下盒子，肴肉脫出後切成小件便成。