Floating Island 飄浮之島【盛夏甜品大作戰】

2015 年 06 月 26 日發佈 列印
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對於法式甜品的認知, 大多都是停留在色彩繽紛的馬卡龍或火山熔岩朱古力上, 而純白的Floating Islands (飄浮之島)其實亦是有名的法國家庭甜點, 主要用蛋白球及雲呢拿蛋黃汁組成, 材料簡單, 襯明日係星期六做一個和摯愛一起分享也不錯呀!

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食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 雞蛋 5隻
  • 鮮奶 500毫升
  • 白糖 80克
  • 雲呢拿豆莢 1條
  • 牛油 適量
  • 藍莓 隨意
  • 紅桑子 隨意
  • 1

    預備: 分離蛋黃和蛋白

  • 2

    以小刀挖出雲呢拿籽

  • 3

    預熱焗爐至150C

  • 4

    Custard (蛋黃漿)步驟: 用大約80C預熱牛奶至暖

  • 5

    蛋黃與60克白糖打至拌勻, 再放入雲呢拿籽拌勻

  • 6

    把1和2混合, 倒回鍋內煮熱

  • 7

    放涼後冷藏備用

  • 8

    島的步驟: 蛋白加入20克白糖, 以電動打蛋器用中速打至企身 (程度為反轉容器不會掉落)

  • 9

    將打好的蛋白倒入已塗牛油的焗杯內, 放入已預熱的焗爐內焗約10分鐘至金黃

  • 10

    將焗好的蛋白脫模, 放入凍蛋黃漿內，加上藍莓和紅桑子, 即成美味Floating Island (飄浮之島)

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