【紅藜米粉佐牛小排】
藜麥 Quinoa（葵諾亞）又稱為「印加黃金」，種植千年以來富有「穀物之母」的盛名。紅藜麥比一般米營養更高,不含麩質,號稱是【穀界的紅寶石】。小小的穀粒飽含非常高的營養價值，更是近幾年最流行的超級食品「 Super Food」！紅藜加上100%在來米製成的【紅黎米粉】,帶有些許紅藜淡淡堅果的香氣及在來米天然的米香,以中西式料理的手法搭配紅酒醬汁做調味,竟有意想不到的味蕾享受~
食材
- 紅黎米粉(1人份) 100g
- 無骨牛小排 200g
- 鹽 1小匙
- 蔥(蔥白/蔥花) 1根
- 水 200cc
醬汁調味
- 紅酒 60cc
- 黑胡椒粉 少許
- 海鹽 少許
- 橄欖油 1小匙
- 蒜片 3-4片
時蔬配菜
- 彩色甜椒丁 少許
- 碗豆 少許
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1
準備材料。將蔥分切成蔥白及蔥花。彩色甜椒切丁。
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2
將無骨牛小排以黑胡椒粉,海鹽,橄欖油及蒜片先醃製...
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3
再加入紅酒一起醃製,可讓牛肉的風味變得更有層次及口感。醃製時間約15分鐘。
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4
將紅藜米粉用水稍微沖洗一下或浸泡10秒立即瀝乾備用。
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5
烤箱先預熱(選上火炙烤功能,烤溫設定約180度c)。準備一支可進烤箱的鍋子,先熱鍋...同時將醃製好的牛肉稍微瀝乾醬汁(醬汁要留下備用),將牛肉下鍋煎約1分鐘(時間視牛肉的厚薄度及個人喜愛的熟度而做調整)。
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6
將牛排每面都煎至焦香(鎖住肉汁)。
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7
將煎好的牛排送進烤箱,烤約5分鐘。
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8
【先煎後烤】這兩個步驟是為了要讓牛排的風味更完整。煎,讓肉質表面急速加熱,鎖住原味。烤,讓均勻的高溫透出豐富的肉汁。烤好後取出牛排靜置5-8分鐘,可以讓肉汁分佈更均勻及美味。
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9
利用煎完牛排的鍋子,倒入醃製牛肉剩下的紅酒醬汁煮滾,將鍋底的精華融化,煮至酒精揮發留下酒香。煮至呈現濃稠醬汁即可,取出蒜片不用。
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利用牛排肉汁煮出的[紅酒醬汁]是美味的精華。
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11
沿用剛才的鍋子,加入一小匙的油,將蔥白及2/3的彩色甜椒拌炒一下,再加入200cc的水煮滾,以鹽做調味。
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12
放入米粉及碗豆。
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13
用筷子拌炒(用雙手拿筷子將米粉挑起拌鬆的動作)。利用筷子來拌炒可讓米粉吸收了湯汁裡的美味精華,且不會將米粉弄斷,口感更好吃。
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14
加入剩下的彩色甜椒一起用筷子拌炒,直到醬汁收乾。(過程中請使用中小火)。熄火蓋上鍋蓋將米粉燜2分鐘。利用鍋裡的蒸氣讓米粉更Q彈。
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將牛排切片後搭配紅黎米粉做擺盤,再淋上特製的紅酒醬汁一起享用。色香味俱全~
