小秘訣 - 煮正宗意粉

2015 年 05 月 24 日發佈 列印
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意大利人對煮意粉非常有學問，可說是他們的靈魂，要做到al dente有口感，煮麵條的時間很重要。不要煮至像烏冬般粗喔！下鹽？下橄欖油？跟大家分享意大利人煮意大利麵的小撇步！

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食材 （1-2人） 15分鐘內

食材

  • 意粉 150克
  • 鹽 1茶匙
  • 1

    兩人份的麵條份量大約是150克。可以在麵條包裝上看到煮麵所需時間。這個筆管麵需要煮11分鐘

  • 2

    先煮一鍋水（約800毫升ml），煮沸後下一茶匙鹽 （不用下橄欖油，因油遇熱會上升，不會與水拌勻，所以沒必要下油）

  • 3

    然後下意粉，按包裝上的時間指示少煮一分鐘。如我用的筆管麵需煮11分鐘，那我便要煮10分鐘，因之後麵條還要跟醬汁一起再煮，所以不宜煮太久。如之後要焗意粉，那就少煮2分鐘

  • 4

    然後將麵條用篩瀝乾水份，此時可淋上適量橄欖油，令麵條不黏著。緊記保留煮麵條的水，之後煮醬汁時需要加入醬汁內，令醬汁更濃稠

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