紫薯四葉草包（湯種）

湯種做法： 用細煲，倒入牛奶 / 水 同 高筋粉，拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。熄火待涼。 用保鮮紙包好，放涼後，即可使用。餘下的可放入雪櫃，可存放 3至5天，只要不變灰色就可以。這份量可做兩條/次麵包。

紫薯餡做法： 紫薯去皮隔水用大火蒸20分鐘後，壓成泥，加入糖同牛奶攪拌均勻，用保鮮紙包好，備用。

麵團做法：（麵包機 / 電動攪拌器 攪麵團） 把所有材料（除無鹽牛油溶液）先放所有濕的材料：牛奶，雞蛋，湯種，紫薯泥，然後才放乾的材料：糖，鹽，高筋粉，奶粉，最後在麵粉中央撥一小洞，放入乾酵母。

材料攪拌成糰後，加入無鹽牛油溶液，繼續攪拌至可以拉出薄膜。

待麵團第一次發酵完畢，麵團會發大兩倍，或用隻手指沾些粉，篤入麵團，麵團不回彈，就代表發酵完畢了。

取出麵團，撒些高筋粉於工作枱上，用手按壓麵團，擠出空氣，平均切割成等份，滾圓，收口向下，用濕毛巾 / 保鮮紙蓋著，靜置15分鐘。

紫薯餡捏成平均等量的小球，備用；

麵團靜置後，鬆弛已分割的麵團，擀成中間略厚，四周略薄的圓形片，包入一顆紫薯餡，收口朝下，再壓成圓形厚片，用刮板沿麵團的周長平均地切8刀（米字），並保持麵團中間不切斷。

將每一瓣麵團翻轉（* 相鄰兩瓣麵團的翻轉方向一定要相反），切面朝上，再輕輕拉開些，露出紫薯餡即可。

放碗熱水入焗爐內，將造型好的麵團放在烤盤上，放進焗爐進行第二次發酵（40分鐘），麵團會發漲至兩倍大，取出，塗上蛋液 / 糖水（麥芽糖 加 溫水攪至完全混合）。

預熱焗爐180度，焗15-20分鐘，麵包上色就完成。 * 各家爐溫有別，請自行調整時間！