迷你舒芙蕾鬆餅（無泡打粉）
2015 年 05 月 08 日發佈
列印
溫馨的母親節週末，放親愛的媽咪一天假，幫她準備一份迷你可愛的舒芙蕾鬆餅早餐吧！利用烘焙紙DIY小紙模做出來的小巧厚鬆餅，蓬軟綿密，入口即化。以葵花油取代奶油，滋味更清爽！無泡打粉配方，耐心煎成厚鬆餅或是經典圓鬆餅都好吃。
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 蛋黃 2顆
- 蜂蜜 1大匙
- 葵花油 30g
- 香草精 1小匙
- 牛奶 150g
- 低筋麵粉 125g
- 鹽 1/8小匙
- 蛋白 3顆
- 細砂糖 40g
-
1
先利用烘焙紙製作迷你舒芙蕾鬆餅紙模。 詳細說明請參考：http://goo.gl/LZGYur
-
2
蛋黃+蜂蜜攪打至蓬鬆，再倒入葵花油、香草精、牛奶拌勻。
-
3
低筋麵粉+鹽過篩後，分兩次加入(2)中，輕輕拌至看不見粉類即可，不需拌到滑順。
-
4
冰蛋白先打出小泡泡，再分三次倒入細砂糖，打至尾端挺立的硬性發泡。
-
5
取小部分打好的蛋白霜，加入(3)的蛋黃麵糊中混合，再倒回剩下的蛋白霜中，利用橡膠刮刀以切拌的方式混勻。
-
6
不沾平底鍋先以中火預熱約2分鐘，放入烤/紙模後，倒入約9分滿的麵糊，轉小火，蓋上鍋蓋煎約7~10分鐘。（照片是補拍的示意圖，是加了抹茶粉調出來的麵糊）
-
7
7~10分鐘後，麵糊表面膨脹、佈滿小氣泡、稍微翻看底部也已上色、能用鍋鏟乾淨的鏟起（如上圖左邊那份就是「乾淨鏟起」，右邊那份則是過早試圖翻面的狀態），即可翻面，同樣蓋上鍋蓋，續煎約5分鐘。以竹籤測試，插入鬆餅中心抽出不沾黏，就可以起鍋，輕輕撕開烘焙紙脫模即可。（照片是補拍的示意圖，是加了抹茶粉調出來的麵糊） 重複步驟直到用完所有麵糊。
-
8
如果不想這麼麻煩，依照一般圓形鬆餅的做法來煎也可以喔！鍋子同樣先以中火預熱，再舀取適量麵糊入鍋，轉小火，蓋上鍋蓋，看見麵糊表面出現小氣泡、鬆餅邊緣略呈咖啡色，就可輕輕翻面續煎至另一面也上色，即可起鍋。
-
9
照片中的迷你版鬆餅，一個的份量是1大匙麵糊。
-
10
最後撒點糖粉、淋上蜂蜜，即可搭配水果熱熱享用～
