瑪莉廚房：堅果乳酪饅頭《中種法》
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 製作《中種麵團》 --------
- 中筋麵粉 300g
- 全麥粉 100g
- 溫水 220g
- 黑糖粉 40g
- 酵母粉 3g
- 製作《主麵團》 --------
- 中種麵糰 全部
- 中筋麵粉 50g
- 鹽 1g
- 橄欖油 20g
- 其他食材 --------
- 綜合堅果 100g
- 乳酪條 六條
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1
製作《中種麵團》： 中筋麵粉： 300g 全麥粉： 100g 溫水： 220g 黑糖粉： 40g 酵母粉： 3g 所有食材量秤好 先將黑糖粉溶入溫水中拌勻開來。 ※溫水指的是手摸起來不燙的水溫，約在 35~40度間。
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2
先拌勻麵粉和酵母粉，再倒入黑糖水 用手抓拌均勻，捏合搓揉成一個光滑麵團。 蓋上保鮮膜靜置 2~3個小時即成為《中種麵團》
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3
準備： 綜合堅果： 100g 先將《綜合堅果》中的蔓越莓、杏仁、大豆和南瓜子分開來 蔓越莓切成小塊狀；杏仁橫向切半 因為我不愛大豆的口感，所以特別將它碾碎 南瓜子則保留原本的樣子。
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4
製作《主麵團》： 中種麵團： 全部 中筋麵粉： 50g 鹽： 1g 橄欖油： 20g 所有食材量秤好 油品也可以使用其他的植物油取代。
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5
將中種麵團攤開，加進中筋麵粉一起揉勻 揉成無粉粒的麵團後再加入橄欖油 耐心地繼續搓揉至油完全被麵團所吸收 然後加進預備好的綜合堅果一起揉進麵團中 直至堅果均勻的分佈在麵團中 將麵團分割成八等份揉圓
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6
準備： 乳酪條： 六條 把每個乳酪條切成四等份 共計有 24塊乳酪塊
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7
將麵團中間壓出一個凹槽 每份麵團裡放進三小塊乳酪塊 邊緣向中間收合並捏緊收口 滾圓後墊上《饅頭紙》擺進蒸籠中 這次我是用電鍋蒸煮 先在電鍋內放兩杯量米杯的溫水量 將蒸籠放上去利用溫水的微溫做最後發酵
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8
最近氣溫上升，大約發酵 30分鐘即可 按下電鍋開關，蒸煮至電鍋跳起來 先別急著掀鍋 先別急著掀鍋 先別急著掀鍋 (很重要所以說三次) 鍋蓋先開一點小縫靜置10~20分鐘 讓裡面的溫度慢慢降溫再掀開鍋蓋 也要避免鍋蓋上的水氣滴落在饅頭上就會像我一樣皺皮了。 這次做的饅頭雖然皺皮了 卻出奇地香濃好吃 黑糖香、堅果香、還有著乳酪香 好有料的一款美味饅頭啊！
