合掌瓜素炒雲耳

合掌瓜甘荀去皮切片，雲耳用清水浸發洗淨切去硬梗，切小朵。甘荀雲耳出水1分半鐘，想吃較軟身就出水多1-2分鐘。

下油爆香料頭，下合掌瓜炒1分鐘，加一點水不用多，繼續炒一會。

即可加入甘荀雲耳同炒，加入調味料炒至至適合自己口感，最後芡汁逐少下，一邊炒勻即可。合掌瓜是愈腍愈甜，不過有些人卻喜歡吃脆口。這個菜屬於比較清淡，所以不會加蠔油豉油。