自製脆皮燒肉/燒腩仔
2015 年 04 月 15 日發佈
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又是燒臘店的美味 - 脆皮燒肉/燒腩仔。在酒樓的燒腩仔，一碟只有數件，價錢並不便宜。自己做看似很難，但其實耐性更重要，一步一步做，最後做出超超超脆的豬皮，超美味，超有成就感！我將豬皮浸白醋，可令皮更脆！
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 五花腩 1.2公斤
- 白醋 5湯匙
醃料
- 鹽 2茶匙
- 糖 2茶匙
- 五香粉 半茶匙
- 紹興酒/玫瑰露酒 1湯匙
- 沙薑粉（可省略） 半茶匙
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1
先洗淨五花腩，放入一大鍋水內，煮沸後再煮十分鐘。然後放入冰水內浸十分鐘
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2
用“豬針”，鐵釘或鋒利的刀在豬皮及豬肉上插孔，越多超好，豬皮會爆得更多。再用布吸乾水份
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3
將醃料拌勻，然後塗在豬肉上（不要塗豬皮）。在碟內下五湯匙白醋，將豬皮浸在白醋內，豬皮向下，醃六小時（可放入冰箱）
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4
六小時後，倒去白醋，用清水沖洗豬皮，不要洗豬肉部份。用布抹乾豬皮的水，然後將豬腩肉放入冰箱24小時，豬皮向上，不要蓋保鮮紙
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5
拿出豬腩肉，再用豬針或刀在豬皮上插孔，再用布吸乾豬皮上的水份及油份。在豬皮上塗一層油
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6
用兩張錫紙鋪在烤盤上，再將豬腩肉放在蒸架上，以便豬油流出。在豬皮上鋪一層海鹽 （如怕肉太乾，可用錫紙包著肉的部份，烤50分鐘後才拿開錫紙）
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7
放入焗爐200度焗約50分鐘至一小時，然後拿出燒肉，將豬皮上的海鹽抹去及用廚紙吸乾豬油
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8
再放入焗爐220度，放在焗爐上層，讓豬皮爆開，會聽到爆開的聲音，烤將20至30分鐘或至豬皮爆開即成！
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9
燒肉要待涼15分鐘，切件享用
