【桑椹果醬&果汁】

Name: 【桑椹果醬&果汁】
Yield: 5-6人
Ingredients: 500g 桑椹; 200-250g 二砂糖或冰糖; 1顆份 檸檬(汁); 10g 法國柑橘果膠粉; 15g 細砂糖

2015 年 04 月 03 日發佈列印

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每年到清明時節,就是梅子和桑椹的盛產期。新鮮又微酸的桑椹拿來做果醬最適合,還可做成桑椹濃縮果汁,炎熱的天氣就要喝一杯天然的桑椹果汁解渴囉~

食材（5-6人） 30分鐘內

- 食材
- 桑椹 500g
- 二砂糖或冰糖 200-250g
- 檸檬(汁) 1顆份
- 果膠部份
- 法國柑橘果膠粉 10g
- 細砂糖 15g

1準備材料。將桑椹的蒂頭梗子剪掉,做出的果醬口感才會好。清洗時將桑椹用過濾網裝好,使用流動水沖洗比較不會破壞到桑椹果實表面。ps:食譜配方是以500g的桑椹比列來計算。我這次用了1500g的桑椹,所以其他的材料都要乘以3倍計算。
2由於桑椹果實本身果膠不足,所以要添加一些膠質幫助凝固.比較容易成為黏稠的果醬。剛好我手邊有做軟糖時剩下的法國天然柑橘果膠粉,亦可選用烘焙材料店及大賣場都容易購買的[吉利T果膠粉]來使用。
3將洗好瀝乾的桑椹放入鍋裡,加入一半的二砂糖及檸檬汁混合均勻,靜置2-3小時。這樣可讓桑椹果實裡的果汁釋放出。
4靜置2-3小時後,再將剩下的糖放入。
5開始熬煮果醬...
6煮滾後轉中小火熬煮20分鐘,過程中稍微攪拌一下。
7煮20分鐘後先熄火,將果汁取出一些(可裝瓶當濃縮果汁使用)。將果醬靜置到冷卻。
8將多的果汁取出做成濃縮果汁,這樣的做法不僅可節省熬煮果醬的收汁時間,還可以獲得天然濃縮桑椹果汁2小瓶(1瓶約500cc)。
9將果膠粉及細砂糖混合均勻。
10將混合好的果膠粉加入冷卻後的果醬裡攪拌均勻。
11開中小火將果醬煮約3-5分鐘即可熄火。過程中需不斷攪拌果醬可避免黏鍋,攪拌過程中可感受到果膠及果醬產生的黏稠感。
12準備已消毒好的空瓶,將完成的果醬裝瓶後立即做"倒扣"可達到"真空"的作用。
13色澤鮮艷,口感酸酸甜甜的桑椹果醬,非常適合抹在麵包上享用或煮成水果茶。
14將桑椹濃縮果汁及開水以1:1的比例調和,就是一杯很消暑的天然果汁喔!