煮食記錄: 意大利黑醋骨
2015 年 04 月 01 日發佈
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棄用鎮江醋，採用意大利黑醋，果香豐富很多。
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食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 一字排 1斤
- 乾蔥碎 1粒
- 蒜蓉 1粒
- 紹興酒 1茶匙
- 醃料:
- 鹽粷 2茶匙
- 糖 1茶匙
- 生粉 1茶匙
- 醬汁:
- 意大利黑醋 3湯匙
- 老抽 1湯匙
- 糖 4湯匙
- 水 3湯匙
-
1
一字排洗淨，與醃料拌勻，醃約30分鐘，備用。
-
2
燒熱油鑊，爆香乾蔥和蒜蓉，放入一字排煎至表面金黃，轉大火，灒紹興酒，兜勻，盛起，備用。
-
3
再燒熱油鑊，倒入糖用慢火熬至糖至焦黃，將一字排回鑊兜勻，放入老抽、水份，蓋上鑊蓋，炆約5分鐘。
-
4
打開鑊蓋，倒入意大利黑醋，再蓋上鑊蓋，炆10分鐘後，打開鑊蓋，轉大火，兜勻至收汁，即成。
-
5
- 生粉可在煎前才撲在一字排上 。 - 如沒有鹽鞠，可用生抽代替。