北方風味之--椒麻手撕雞（附食譜）

Name: 北方風味之--椒麻手撕雞（附食譜）
Yield: 1-2人
Ingredients: 2隻 雞肶; 1湯匙 粗鹽; 1茶匙 花椒粉; 3條 溫室青瓜; 2棵 芫茜; 3粒 蒜頭; 2茶匙 花椒油; 2茶匙 麻油; 2茶匙 鎮江醋; 適量 芝麻

2015 年 03 月 31 日發佈列印

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表弟的最近被調派到成都分店，令本來不吃辣的他也成了花椒的粉絲。最近回來還為我帶來花椒家族，說比香港買到的更麻更香更辣！吃完今天這個手撕雞，咀都發麻在震一樣，好爽呀，果然北方運來的會麻一點。

食材（1-2人） 1小時以上

1
雞肶解凍,去皮備用。
2
粗鹽及花椒粉拌勻,塗抹在雞肶上醃一晚備用。 (如沒有花椒粉,用同等花椒粒也可,燒熱白鑊加入鹽及花椒炒慢火炒王變色約5分鐘成花椒鹽俾可用來醃雞。) (如不吃辣,就不要加花椒粒/粉去醃雞)
3
由雪櫃取出雞肶先在室溫放30分鐘。再用大火蒸20分鐘至全熟。
4
雞肶放涼後用手撕下雞肉。
5
用刀將青瓜拍開(用切亦可，只是個人覺得拍比教地道。）。芫茜切3cm段，蒜頭切碎。
6
用一個大碗，加入雞肉絲、青瓜、芫茜、蒜蓉、花椒油、鎮江醋及麻油拌勻即成。（不愛辣的可以不加花椒油呀，直接省去或換成麻油勻可）

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