北方風味之--椒麻手撕雞(附食譜)

2015 年 03 月 31 日發佈 列印
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表弟的最近被調派到成都分店,令本來不吃辣的他也成了花椒的粉絲 。最近回來還為我帶來花椒家族,說比香港買到的更麻更香更辣!吃完今天這個手撕雞,咀都發麻在震一樣,好爽呀,果然北方運來的會麻一點。

食材 (1-2人) 1小時以上

食材

  • 雞肶  2隻
  • 粗鹽  1湯匙
  • 花椒粉  1茶匙
  • 溫室青瓜  3條
  • 芫茜  2棵
  • 蒜頭  3粒
  • 花椒油  2茶匙
  • 麻油  2茶匙
  • 鎮江醋  2茶匙
  • 芝麻  適量
  • 1

    雞肶解凍,去皮備用。

  • 2

    粗鹽及花椒粉拌勻,塗抹在雞肶上醃一晚備用。 (如沒有花椒粉,用同等花椒粒也可,燒熱白鑊加入鹽及花椒炒慢火炒王變色約5分鐘成花椒鹽俾可用來醃雞。) (如不吃辣,就不要加花椒粒/粉去醃雞)

  • 3

    由雪櫃取出雞肶先在室溫放30分鐘。再用大火蒸20分鐘至全熟。

  • 4

    雞肶放涼後用手撕下雞肉。

  • 5

    用刀將青瓜拍開(用切亦可,只是個人覺得拍比教地道。)。芫茜切3cm段 ,蒜頭切碎。

  • 6

    用一個大碗,加入雞肉絲、青瓜、芫茜、蒜蓉、花椒油、鎮江醋及麻油拌勻即成。(不愛辣的可以不加花椒油呀,直接省去或換成麻油勻可)

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