錦鹵雲吞 2015 年 03 月 24 日發佈 列印 0 9 5345 "不一樣的錦鹵雲吞",沒有豬雜叉燒,換上帶子蝦仁。用茄蓉加茄汁取代只用茄醬,令錦鹵汁變得更有質感。味道更豐富,雲吞吃到尾仍然很脆啊! 食材 (3-4人) 30分鐘內 食材 錦鹵雲吞皮 1斤 蝦仁 適量 錦鹵汁材料: 燈籠椒 2個 秀珍菇 適當 豬肉片(略醃) 適量 帶子,蝦仁 適量 錦鹵汁調味: 萍果醋 2湯匙 酸梅或梅醬 一粒或一茶匙 盒裝茄蓉 200ml 茄汁 2-3湯匙 片糖 1-2片 鹽,生抽,麻油 少許 1 把2-3隻細蝦仁放在錦鹵雲吞皮中間 2 對摺並按壓蝦周圍 3 大火熱油,轉中火,先放蝦的部分在熱油上以確保蝦全熟 4 炸起放上纸吸油,温度調較得好,沒有多餘油份 5 同時準備汁,把茄蓉,醋,酸梅蓉加大半碗水略煮,落一片片糖,試味,加入茄汁以提升顏色,再試味後,逐少加入片糖或茄汁調節酸甜度 6 加入肉片,秀珍菇,之後燈籠椒,落少少鹽,用生粉水打芡 7 最後加入帶子蝦仁,少許生抽麻油 8 完成,非常美味,雲吞吃到尾仍脆 看留言 喜歡這篇食譜嗎?快分享吧! Tags: 蝦仁 雲吞 茄汁 萍果醋 秀珍菇 錦鹵雲吞 推薦資訊