錦鹵雲吞

2015 年 03 月 24 日發佈 列印
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"不一樣的錦鹵雲吞",沒有豬雜叉燒,換上帶子蝦仁。用茄蓉加茄汁取代只用茄醬,令錦鹵汁變得更有質感。味道更豐富,雲吞吃到尾仍然很脆啊!

食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 錦鹵雲吞皮 1斤
  • 蝦仁 適量
  • 錦鹵汁材料:
  • 燈籠椒 2個
  • 秀珍菇 適當
  • 豬肉片(略醃) 適量
  • 帶子,蝦仁 適量
  • 錦鹵汁調味:
  • 萍果醋 2湯匙
  • 酸梅或梅醬 一粒或一茶匙
  • 盒裝茄蓉 200ml
  • 茄汁 2-3湯匙
  • 片糖 1-2片
  • 鹽,生抽,麻油 少許
  • 1

    把2-3隻細蝦仁放在錦鹵雲吞皮中間

  • 2

    對摺並按壓蝦周圍

  • 3

    大火熱油,轉中火,先放蝦的部分在熱油上以確保蝦全熟

  • 4

    炸起放上纸吸油,温度調較得好,沒有多餘油份

  • 5

    同時準備汁,把茄蓉,醋,酸梅蓉加大半碗水略煮,落一片片糖,試味,加入茄汁以提升顏色,再試味後,逐少加入片糖或茄汁調節酸甜度

  • 6

    加入肉片,秀珍菇,之後燈籠椒,落少少鹽,用生粉水打芡

  • 7

    最後加入帶子蝦仁,少許生抽麻油

  • 8

    完成,非常美味,雲吞吃到尾仍脆

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