錦鹵雲吞

2015 年 03 月 24 日發佈 列印
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"不一樣的錦鹵雲吞"，沒有豬雜叉燒，換上帶子蝦仁。用茄蓉加茄汁取代只用茄醬，令錦鹵汁變得更有質感。味道更豐富，雲吞吃到尾仍然很脆啊！

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 錦鹵雲吞皮 1斤
  • 蝦仁 適量
  • 錦鹵汁材料:
  • 燈籠椒 2個
  • 秀珍菇 適當
  • 豬肉片(略醃) 適量
  • 帶子，蝦仁 適量
  • 錦鹵汁調味:
  • 萍果醋 2湯匙
  • 酸梅或梅醬 一粒或一茶匙
  • 盒裝茄蓉 200ml
  • 茄汁 2-3湯匙
  • 片糖 1-2片
  • 鹽，生抽，麻油 少許
  • 1

    把2-3隻細蝦仁放在錦鹵雲吞皮中間

  • 2

    對摺並按壓蝦周圍

  • 3

    大火熱油，轉中火，先放蝦的部分在熱油上以確保蝦全熟

  • 4

    炸起放上纸吸油，温度調較得好，沒有多餘油份

  • 5

    同時準備汁，把茄蓉，醋，酸梅蓉加大半碗水略煮，落一片片糖，試味，加入茄汁以提升顏色，再試味後，逐少加入片糖或茄汁調節酸甜度

  • 6

    加入肉片，秀珍菇，之後燈籠椒，落少少鹽，用生粉水打芡

  • 7

    最後加入帶子蝦仁，少許生抽麻油

  • 8

    完成，非常美味，雲吞吃到尾仍脆

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