巧克力草莓天鵝泡芙（附巧克力卡士達醬做法）
美味泡芙做點小變化，填入冰涼巧克力卡士達，化身成收斂著翅膀、靜靜低頭的優雅黑天鵝。點綴當季新鮮草莓切片，視覺效果更迷人！
別被繁複的工序嚇到囉～可以在前一天先將巧克力卡士達奶油醬拌好，放冰箱密封冷藏。隔日再烤泡芙，待泡芙放涼後，就可填入內餡，立即享用:)
泡芙
- 低筋麵粉 40g
- 高筋麵粉 25g
- 無糖可可粉 1大匙(約5g)
- 無鹽奶油 50g
- 全脂牛奶 80ml
- 清水 40ml
- 鹽 少許
- 雞蛋 2顆
- 草莓 適量
- 防潮糖粉 適量
卡士達醬
- 蛋黃 2顆
- 細砂糖 50g
- 低筋麵粉 15g
- 全脂牛奶 150ml
- 苦甜巧克力豆 50g
- 鮮奶油 50ml
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1
全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋，以中火煮至沸騰後，轉小火。
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2
將過篩的粉類一口氣倒入鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到混合成不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼。
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3
待麵團放涼到手摸不燙的程度，將蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。
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4
邊加蛋液邊混合至提起木匙，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有蛋液也不要加了。
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5
完成的麵糊分成兩份：1/5填入裝有細口徑擠花嘴的擠花袋中，4/5填入裝有1cm口徑擠花嘴的擠花袋中。
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6
在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上，以1cm口徑擠花嘴，間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的泡芙麵糊，前端先擠圓，最後再稍微往後拉形成水滴狀，作為有著尖尖尾巴的天鵝身體。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。
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7
放入預熱好的烤箱中，先以200度C(392度F)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度C(374度F)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度C(356度F)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。
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8
以細口徑擠花嘴，先在烘焙紙上間隔均勻地擠出適當大小的S形，前端再擠出天鵝的細尖嘴，送入200度C的烤箱中烘烤約10分鐘即可。
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9
放涼的泡芙從約1/3處斜切開，切下來的部分再對切成兩半，做為翅膀。中間填入事先完成的「巧克力卡士達奶油醬」，再擺上S形的天鵝頸、兩側翅膀。
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10
點綴草莓切片，最後撒上防潮糖粉，就完成優雅的黑天鵝泡芙。
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11
蛋黃2顆＋細砂糖打散。
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12
加入過篩的低筋麵粉拌勻。
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13
另取一鍋裝盛牛奶，以中火煮沸後，將牛奶慢慢倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻，再倒回原本的小鍋中。
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14
一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至變得濃稠後離火。
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15
趁溫熱時加入苦甜巧克力豆，融解拌勻。
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16
放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。
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17
冰的鮮奶油以攪拌器打至九分發，再分兩次加入巧克力卡士達醬中拌勻，即完成巧克力卡士達奶油醬。
