麻辣千層豬耳
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 豬耳 4朵
- 雞腳 即買 10隻
- 紹興酒 2大匙
- 薑 3片
- 蔥段 適量
- 滷水材料：
- 醬油 150ml
- 老抽 2大匙
- 鹽 0.5茶匙
- 冰糖 1大塊
- 月桂葉 3片
- 桂皮 1枝
- 八角 2粒
- 草果 2粒
- 薑 3片
- 蔥段 適量
- 清水 約1.5升
- 麻辣醬汁料：
- 豆辦醬 1大匙
- 花椒油 2茶匙
- 鎮江醋 1/4 小匙
- 砂糖 半茶匙
- 熟水 1大匙
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1
豬耳朵洗淨，刮乾淨表皮，切去較肥的部分；雞腳 即買 剪去雞爪。
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2
煮滾一鍋水，下3片薑和紹興酒，加入豬耳和雞腳 即買 汆燙，撈起，再用水沖洗乾淨。
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3
鍋中加入所有滷水材料煮滾。
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4
放入已沖洗好的豬耳和雞腳 即買 ，用大火煮滾後，
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5
轉中小火熬煮約1.5小時，直到豬耳變軟。
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6
熄火，稍微放涼一會，將豬耳取出。
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7
準備一個保鮮盒，將豬耳疊入，並用力壓在盒內，再倒入少許滷水汁至滿。（盒的容量不用太大，可塞滿豬耳就可以。）
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8
蓋上盒蓋，放入雪櫃冷凍約3-4小時至凝固，即成豬耳凍。
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9
將所有麻辣醬汁料拌勻。
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10
把冷凍好的豬耳取出，切薄片後拌入麻辣醬汁即可享用。
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11
（如不喜歡麻辣醬，可蘸蒜蓉米醋拌吃。）
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13
剩下的滷水料汁料也不要倒去，加入雞蛋和豆腐煮，就可成為潮式滷水豆腐和滷水蛋了。
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14
一次過完成三道半潮式冷盤，配上一碗粥，很滿足～
