瑪德蓮蛋糕 Madeleines

檸檬刨皮。

無鹽牛油座溶。

蛋加入蜜糖及三溫糖, 用電動打電器打至泛白起泡。

低筋麵粉及泡打粉過篩, 連同檸檬皮一起拌入 (3)中。

加入牛油, 輕輕拌勻。小心不要弄去蛋糕液內的空氣。

包保鮮紙, 放雪櫃最少12小時。

翌日把蛋糕液從雪櫃拿出, 放30分鐘回溫。 在模具去掃牛油, 再篩上低筋麵團, 倒去多餘的麵粉。

把蛋糕液倒入模中, 約8分滿。

200度預熱焗爐, 以200度焗8-10分鐘。