薑汁黑糖年糕
2015 年 02 月 16 日發佈
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農曆新年, 我家阿豬媽都喜歡吃年糕, 但是尋尋覓覓, 都找不到合口味的... 不是太甜就是沒味道可言, 不是太硬就是太軟沒口感... 所以決定自己動手來, 弄個自家口味: 薑汁黑糖!!!
我家注重健康, 不喜歡太甜, 這個配方第一口可能感覺較淡, 不過多吃幾口, 就會發覺這微甜度剛好, 不會太淡不用渴大量清水!!
食材
（7-8人）
1小時以上
食材
- 糯米粉 500g
- 粘米粉 100g
- 椰漿 200g (可調節)
- 黑糖 400g (可調節)
- 油 33g
- 薑汁 480g
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1
薑清洗乾淨, 抹乾切大粒, 備用
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2
先放少量薑粒進攪拌機, 加水攪打變成薑蓉, 取走薑蓉 (水份盡量留在攪拌機中) 放進紗布煲魚袋, 用手重複擠壓紗布煲魚袋中的薑蓉, 直至壓出全部薑汁
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3
再分數次放少量薑粒入攪拌機, 攪打變成薑蓉, 重覆步驟至所有薑粒攪打成蓉, 及壓出所需薑汁份量
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4
取一小煲, 下薑汁 + 黑糖 + 椰漿 + 油, 開小火慢煮
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5
煮的同時用木匙慢慢攪拌至黑糖溶化, 混合成黑糖薑汁
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6
取個高身的盤子, 下糯米粉及粘米粉略略拌勻, 將黑糖薑汁續少倒進粉中, 一邊倒黑糖薑汁, 一邊用打蛋器開最低速攪拌, 直至加入所有黑糖薑汁並攪拌至滑身無沒粉粒, 備用
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7
將年糕糊過篩倒入已抹油蒸盤, 八分滿即可
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8
鑊中注水大火燒開, 蒸盤先蓋上錫紙包好 (最好每邊都緊貼, 不要有缺口) *頂部不要太緊貼, 因為年糕蒸的時候會有點上脹, 黏到錫紙的話表面就不好看
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9
大火蒸約 1.5~2 小時, 每隔 1 小時左右記得於鑊邊加水 (免燒乾), 用竹籤刺進年糕中心, 籤上沒有黏著即完成, 放涼後再進冷藏一天
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10
年糕本身有下油, 所以煎的時候可以不用下油, 慢火煎至外面香脆, 很好吃! 亦可以打發打個雞蛋, 沾蛋汁煎吃
