賀年自家製【瑤柱XO醬】

2015 年 02 月 08 日發佈 列印
賀年自家製【瑤柱XO醬】
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農曆新年快到了，用自家製「XO醬」作賀禮，收到的親友定會既驚且喜，而且自家製不會添加防腐劑，亦較市面購買的更真材實料及具獨特風味。

食材 （9人以上） 1小時以上

材料

  • 瑤柱絲 2碗
  • 金華火腿絲 1碗
  • 蝦米 2碗
  • 蒜 5 整個
  • 豆豉 3 湯匙
  • 指天椒 15隻
  • 乾蔥頭 10粒

調味料

  • 頭抽 半碗
  • 冰糖 1小粒
  • 瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸15分鐘，撕成幼絲 。
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    瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸15分鐘，撕成幼絲 。

  • 蝦米洗淨浸軟，切碎 。
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    蝦米洗淨浸軟，切碎 。

  • 將蒜、乾蔥頭及指天椒去籽切細粒。
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    將蒜、乾蔥頭及指天椒去籽切細粒。

  • 熱鍋下半鍋油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會後，放入蝦米炒一會。
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    熱鍋下半鍋油，把乾蔥、蒜蓉及辣椒粒炒一會後，放入蝦米炒一會。

  • 加入瑤柱入鍋內與蝦米拌勻，炒5-8分鐘。
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    加入瑤柱入鍋內與蝦米拌勻，炒5-8分鐘。

  • 再放入金華火腿與所有<span class="group_1">材料</span>拌勻，炒至微滾。
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    再放入金華火腿與所有材料拌勻，炒至微滾。

  • 下<span class="group_2">調味料</span>後拌勻炒至滾後，關火，用餘溫再炒一會。
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    下調味料後拌勻炒至滾後，關火，用餘溫再炒一會。

  • 待熱度完全散卻後便可入瓶。
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    待熱度完全散卻後便可入瓶。

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