【食譜】[中式］鹽焗烏骨雞

1.雞充分退冰洗淨之後，先用刀將雞腳 即買 、雞脖子連頭還有多餘的脂肪剃除。1.雞充分退冰洗淨之後，先用刀將雞腳 即買 、雞脖子連頭還有多餘的脂肪剃除。

2.接著將雞用剁刀一分為二。(手勁不夠者可以準備圖中這種橡皮槌子來當輔助工具，小北、特力屋都有賣)

3.取少許鹽巴在雞身上面抹勻，然後靜置約15分鐘。如果家裡有辦法把雞吊起來風乾半天更好，風乾過後的雞皮焗起來會更酥脆。

4.大炒鍋內放進一張鋁箔紙，然後把粗鹽平均鋪在上面。記得不要讓鹽巴直接接觸鍋面，不然鍋子很容易就會燒壞喔。鍋具選擇切忌使用不沾鍋，已無塗層的鍋具為佳，阿媽牌那種傳統鐵鍋最安全。

5.接著將剛剛準備好的雞雞皮朝上放進鍋中，考量現在家裡的鍋子都比較小，而這隻好食烏骨雞真的滿大隻，所以採用一次焗半隻的方式會比較方便大家操作。(一般土雞一次就能整隻進去烤了)

6.蓋上蓋子後開大火焗約22分鐘即可關火。

7.關火後再續悶3~5分鐘後即可開鍋。

8.焗好半隻雞後將雞取出，然後重複第4步驟之後處理另外一半的雞。

雖然說烏骨雞的皮黑黑的看不出來效果，但是大家光看這雞皮的緊實度就知道這個火候有多到位了吧!

這個雞不但夠肥而且肉質相當緊實，果然是放山土雞才會具備的條件。