榨菜香菇滷肉燥
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬絞肉 500g
- 乾香菇 4朵
- 小蝦米 20g
- 榨菜絲（包裝） 70g
- 紅蔥頭 3粒
- 蒜頭 1粒
- 清雞湯（高湯） 250ml
- 清水約 500ml
- 調味料1：醬油 80ml
- 黑糖 2大匙
- 辣豆瓣醬 1大匙
- 白胡椒粉 少許
- 米酒 4匙
- 調味料2：麻油、鹽 各少許
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1
香菇泡軟切片；蝦米洗淨稍泡；紅蔥頭、蒜頭切碎。
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2
炒鍋中放入適量油將紅蔥頭碎、蒜碎和蝦米炒香。
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3
然後加入豬絞肉炒散。
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4
當肉碎炒至變白後，放入榨菜和香菇片翻炒均勻。
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5
接著加入所有調味料1續炒勻。
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6
將炒好的肉碎轉到砂鍋或小鍋，倒入雞湯和水。（水蓋過肉約2cm 高即可，我將泡過的蝦米水和香菇水也加進去煮。)
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7
先以大火煮滾後，再轉小火煮約60分鐘至湯汁稍微收乾即可。如果喜歡濃稠的湯汁，可加少許生粉水勾䇜，味道會更佳。 （湯汁煮滾後，可以試味道，如果不夠鹹加點鹽，最後可加些麻油調味。）熬煮時，可以加入喜歡的配料，如水煮蛋、豆腐乾一同進去煮。
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8
做好的肉燥可以用來拌飯、拌麵吃。
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9
煮多了吃不完，可以放入雪櫃保存，吃時再加熱，很方便的。
