粿麥脆包

2014 年 12 月 15 日發佈 列印
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包面放上牛油, 除了有香濃牛油味、還做到薄脆面效果, 超級愛上!



食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 老種 50g
  • 高筋粉 200g
  • 低筋粉 20g
  • 黑粿麥粉 Dark Rye Flour 30g
  • 糖漿 20g
  • 酵母 3g
  • 雞蛋 1 隻
  • 鹽 1/2茶匙
  • 牛油 10g
  • 包面餡料 : 高筋粉 適量
  • 牛油(切細條狀) 適量
  • 1

    3個 @165g 做法：低溫發酵 1. 所有材料混合搓成光滑麵團後, 加入鹽、牛油, 再搓至起薄膜 2. 放進密實盒再放置雪柜發酵 12小時 3. 取出置室內回溫 15分鐘、 排氣、分割 、滾圓，鬆弛 15 分鐘 4. 排氣、造型, 放入烤盤內進行第二次發酵至麵團發大 2倍 5. 預熱焗爐, 入爐前包灑上高筋粉、界 4刀, 切口放上牛油條, 140度焗 15分鐘

  • 2

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