練奶脆包
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 老種 50g
- 高筋粉 200g
- 低筋粉 50g
- 砂糖 20g
- 練奶 30g
- 酵母 3g
- 雞蛋 1 隻
- 牛奶 100g
- 鹽 1/8茶匙
- 牛油 10g
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做法：低溫發酵 1. 所有材料混合搓成光滑麵團後, 加入鹽、牛油再搓至起薄膜 2. 放進密實盒再放置雪柜發酵 12小時 3. 取出置室內回溫 15分鐘、 排氣、分割 、滾圓，鬆弛 15 分鐘 4. 排氣、滾圓, 放入烤盤內進行第二次發酵至麵團發大 2倍 5. 預熱焗爐, 入爐前剪十字及噴水, 140度焗 15分鐘(中段時間再噴水一次)
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2
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