葡萄乾辮子麵包

2014 年 12 月 01 日發佈 列印
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麵包中加入香甜的葡萄乾，再編成辮子造型，可口又可愛～

食材 （5-6人） 1小時以上

A

  • :高筋麵粉 260g
  • :低筋麵粉 30g
  • :細砂糖 50g
  • :鹽 3g
  • :即溶酵母粉 3g
  • :水 120g
  • :鮮奶 50g
  • :雞蛋 20g

B

  • :葡萄耔油 15g
  • :葡萄乾 50g

蛋液

  • :蛋黃 1顆
  • :水 20g
  • 1

    準備:葡萄乾泡軟，瀝乾水份備用

  • 2

    材料[Ａ]放進攪拌機中低速拌至成糰 ，加入材料[Ｂ]低速拌至葡萄籽油吸收，再中速攪拌至可撐出薄膜

  • 3

    取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵完成～～麵糰會膨脹2~3倍大，且手指沾麵粉搓麵糰中央，其孔洞不易回彈即完成

  • 4

    桌上撒些麵粉，取出麵糰並輕壓排氣，並分割成6份且滾圓，蓋上蓋子，進行中間發酵10分鐘

  • 5

    將每個麵團分割成3份，搓成15cm的長條，以三條為一組，編成辮子狀後棑入烤盤

  • 6

    待麵糰膨脹2倍大，即完成最後發酵，刷上蛋液，放進預熱180度西烤箱15min

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