葡萄乾辮子麵包

2014 年 12 月 01 日發佈 列印
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麵包中加入香甜的葡萄乾,再編成辮子造型,可口又可愛~

食材 (5-6人) 1小時以上

A

  • :高筋麵粉 260g
  • :低筋麵粉 30g
  • :細砂糖 50g
  • :鹽 3g
  • :即溶酵母粉 3g
  • :水 120g
  • :鮮奶 50g
  • :雞蛋 20g

B

  • :葡萄耔油 15g
  • :葡萄乾 50g

蛋液

  • :蛋黃 1顆
  • :水 20g
  • 1

    準備:葡萄乾泡軟,瀝乾水份備用

  • 2

    材料[A]放進攪拌機中低速拌至成糰 ,加入材料[B]低速拌至葡萄籽油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜

  • 3

    取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成

  • 4

    桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成6份且滾圓,蓋上蓋子,進行中間發酵10分鐘

  • 5

    將每個麵團分割成3份,搓成15cm的長條,以三條為一組,編成辮子狀後棑入烤盤

  • 6

    待麵糰膨脹2倍大,即完成最後發酵,刷上蛋液,放進預熱180度西烤箱15min

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